オーベルジュ・ライフ | 伊豆・修善寺のリゾート・フレンチ・オーベルジュARCANA IZU （アルカナ イズ）の公式ブログ

アルカナムの夕食には四季折々の天城の天然食材が
コースの中に登場いたします。
一年を通じてお出し出来るのがこの“天然クレソン”
天城の山々の小さな沢に自生しております。
春の訪れと共に、ますます天然クレソンが大きくなり
始めました。

最近、ほんの車で１５分くらいの沢に群生しているのを
キッチンの糸井君が見つけてきました。
思わず嬉しくなってしまいます。

やはり天然物は色も味も濃くクレソン独特の辛味も
しっかりあります。サラダや魚料理、肉料理の付け合せに
登場させたいと思います。

これから３月～７月頃まで天然の山菜たち
（蕗の薹、田芹、つくし、筍、わらび、こごみ、たらの芽）が
出てきますので、紹介をしていきたいと思います。

アルカナムの食卓の中でぜひ探して見て下さい。

by Chef Takei