料理
2010.02.03
狩野川 ロワール川
arcana（神秘）コースの３番目、「狩野川 ロワール川」の
主食材は"グルヌイユ"＝蛙です。
古くは中世より賞味されているグルヌイユですが、
今日でもフランスをはじめ、ドイツやイタリアでも食用とされて
います。
“カエルを食す”というと、若干抵抗を示される方もいらっしゃるかもしれませんが、フランス料理のエスカルゴと同様に
食用とする蛙の種類は限られています。
また、お料理として出てくるのは後ろ脚の部分だけですので、
ご安心ください。
お味は、とても淡白で、まるで上質の鶏肉ささみのよう。
蛙は、カロリーが少なくヘルシーな食材。
Lumiere arcana izu では、そのつけ合わせとソースに、客室から望む一級河川"狩野川"で採れる天然のクレソンを使用しております。
フランスの川、日本の川と、地域は大きく異なりますが、
同じ水辺の生命を意識して盛られる一皿。
ワインもこの一皿を引き立てるよう
ロワール川左岸で造られるソーヴィニョン・ブラン100％の
Menetou-Salon Blanc（メヌトゥ・サロン）
をグラスでご用意しております。
ロワール川左岸は、近隣のSancerre（サンセール）よりも
ボディのあるワインが生まれる土地です。
la terre izu（伊豆の大地）コースの虹鱒や、
arcana（神秘）コースの牡蠣との相性も申し分ない味わい。
ぜひ、アルカナにお越しの際には、この食材とワインとの知的な関係もご堪能頂ければと思います。
ソムリエ shin
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