料理
2010.04.26
フランスからの贈り物
ホワイトアスパラガスの美味しい時季がやって参りました。
リュミエール・アルカナ イズでは、「arcana」（神秘）コースの前菜、1皿目に主役として登場します。
使用しているホワイトアスパラガスは、フランス・ロワール産の物です。
フランス・ロワール産の物は国産、他の産地に比べてほろ苦さが有り、ミネラル感が強い所が特徴です。長さは22ｃｍ、太さ（直径）は2.5ｃｍ程です。
このホワイトアスパラガスは3種類の形（フレッシュのスライス、ピューレ、ボイル）に調理され様々な食感を愉しむ事が出来ます。
共演するのは、三陸の特大アワビ、フランス産キャビア、独活（うど）、空豆、掛川のとっても甘いトマト。
日々一番良いものを仕入れていますので産地は不定期に変わりますが、どれもこだわりの食材たちです。
イメージするだけで食べてみたくなりませんか？
春メニューは、5月末日までのご用意でございます。
この期間にロワール渓谷のホワイトアスパラガスで春を感じにいらして下さいませ。
Butler K.M
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