料理
2010.06.21
旬
チーズは原料のミルクと比べて、およそ10倍もの栄養価があるそうです。
製造過程で栄養素が失われること無く、そのまま凝縮されるからです。
チーズにも美味しい時期「旬」というのがあり、今の時期は
フルール・デュ・マキ
Fleur du Maquis
フランスのコルス島のチーズです。 コルスは地中海に浮かぶ、広島県と同じくらいの面積を持つ小さな島です。
イタリア語での名称「コルシカ島」の方が耳に馴染んでいらっしゃる方が多いでしょうか？
地中海の温暖な気候に育まれた、ワインやチーズの産地として有名です。
そんなコルスから届いたのが、
この「フルール・デュ・マキ」です。
羊のミルクから出来たチーズの表面にローズマリー、サリエット、赤唐辛子、胡椒などのハーブをたっぷりまぶして熟成をさせています。
酸味は穏やかで、脂肪分が高いためコクと甘みを感じます。 この時期は特に爽やかな香りが際立ち、辛口の白ワインとの相性がとても良いです。
「リュミエール アルカナ イズ」では常時7種類程度の様々なチーズをご用意しています。
ドライフルーツやナッツ類も大変充実をしていますので、ワインに合わせて是非チーズもお楽しみください。
butler SH
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