食材探求
2010.07.31
黒いダイヤモンド
写真は黒い石ではありません。
イタリア産サマートリュフです。
収穫されるのは5月から12月にかけて。
和名は「クロアミメセイヨウショウロ」といいます。
黒トリュフはほぼヨーロッパのみで生産され、中でもフランス（生産の45％）、スペイン（35％）、イタリア（20％）の順で生産量が多いものです。
イタリア産のトリュフと言えばピエモンテ州アルバ産の白トリュフが有名ですが、このサマートリュフは状態が良く、香り高く、表面のつやを見るとまさに大地の黒いダイヤモンドの様です。
現在のメニューで登場するのは神秘のコースの一番最初のお皿、シェフからのご挨拶です。
贅沢なアミューズブーシュ＝トリュフ卵を召し上がって頂いて食欲増進、そして満足して頂く事間違いなしです。
ご用意出来る期間は8月末まででございます。
是非この期間にこのサマートリュフの上品な香りをお試しにいらしてはいかがでしょうか。
butler K.M
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