食材探求
2010.11.21
きのこVol.12
原産地は中国の砂漠地帯、というと何だか不思議です。
キノコのイメージ＝日蔭のじめっとした処
多くのキノコはこのセオリー通りに産まれてきます。
が！それを覆す希少な「アギタケ」
長野県で改良が重ねられて近年になって市場に出回り始めた新顔。
肉厚でアワビの様な歯ごたえがあり、旨みをストレートに生かした網焼きがダントツでお勧めですが、油脂との相性も良いのでソテーでも良いかと思います。
アルカナ特製「びっくりきのこワゴン」
いよいよ、終盤です。
キュイジニエO
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