オーベルジュ・ライフ | 伊豆・修善寺のリゾート・フレンチ・オーベルジュARCANA IZU （アルカナ イズ）の公式ブログ

リゾットはもともとイタリアで食べられてきた麦類の料理に東洋から伝わった米が融合した料理です。

今回は米に見立てたインカ芋を紹介します。

「インカのめざめ（ジャガ芋）」は原産地アンデスの栽培種で高価なごく小粒のばれいしょを日本の栽培条件でも栽培できるように品種改良したもので、「アンデスの栗じゃが」と呼ばれるほど。

皮をむくと特徴のある濃い黄色と栗のように甘みがあるじゃが芋です。

それを米粒ほどの同じ大きさに切り揃え、リゾットを作る工程で炒め鍋底についた芋の旨味をブイヨンでこそぎおとし、それを数回に分けて粒に火を通し過ぎて崩れないように調理します。

アクセントにイタリアンパセリを混ぜ合わせ完成。

前菜の穴子とフォアグラ料理の付け合わせになるインカ芋リゾットを楽しみください。

キュイジニエO