オーベルジュ・ライフ | 伊豆・修善寺のリゾート・フレンチ・オーベルジュARCANA IZU （アルカナ イズ）の公式ブログ

キノコが出だすと同時に滋味深いジビエたちがお目見えします。
国産、湯ヶ島、フランス、スコットランド、カナダ、様々な場所から日本”アルカナ”に来ます。
今回ご紹介するのは、スコットランド産の山鳩です。


pigeon ramier ピジョン　ラミエ


緻密で力強い赤身の肉質、鉄分を含み濃厚で風味豊かな味わいの鳩です。
血や肝を使った濃厚なソースや、ヘ－ゼルナッツやフォアグラなどの食材の組み合わせもアレンジの効く冬を感じれる食材です。

来月は、ジビエを皆様の目の前に提供できるよう考案しております。
ご期待くださいませ。

Chef Yamamoto