オーベルジュ・ライフ | 伊豆・修善寺のリゾート・フレンチ・オーベルジュARCANA IZU （アルカナ イズ）の公式ブログ

アルカナ菜園には今、いろんな作物があります。
白菜、菜の花、キャベツ、ブロッコリー、珍しい黒大根など。。。
今回皆さんにご紹介するのは、カリフラワーです。

寒さに強いこの野菜は、日光を避けるかのように葉に包まって育ちます。

スライスした生のカリフラワー、炒めたもの、ピューレ、スープなど様々な調理加工に適した冬の野菜の代表です。
今回は、ゆでて柔らかくした物をミキサーにかけピューレにしゆっくり炒め香ばしさと味を凝縮しました。
フライパンの中で茶色く見えるのは、カリフラワーです。

色んな形のカリフラワーの料理がキャビアスペシャルディナーで登場します。
ちなみに今回入荷したチョウザメは、体長7.4キロです。
身も料理に登場しますのでご期待下さい。

Chef Yamamoto