ソムリエSommelier
2012.4.21
新アイテム
凛とした面持ちのこの春のNewアイテム、長期熟成大吟醸の紹介です。
地元静岡県は磐田市にある千寿酒造さん。
品評会用に毎年仕込んで蔵で眠っていた大吟醸を、ヴィンテージ毎に瓶詰めしてくださることになりました。
レストランで提供できる一番古いもので1977年。 その他にも87年・89年・99年と揃います。
日本酒の長期熟成酒の場合、淡熟タイプ・濃熟タイプ・その中間、と大きくわけて３つのパターンがあります。
ちなみにこちらのタイプは、淡熟タイプ。
タンパク質やアミノ酸の含有量が少ない吟醸や大吟醸を熟成させるタイプで、あまり色がつかないです。
風味も強くつかないのが特徴で、こちらの場合は風味や色を楽しむというよりも、味わいの滑らかさ・まろやかさを楽しむお酒になります。
少し冷やしめで単体で飲んでも美味しいですし、今月おすすめの厳選食材、「上対馬産 天然黒アワビ」との相性もかなりGoodです。
気になる年・記念の年、贈り物にも最適ですのでお気兼ねなくソムリエまでお尋ねください。
Sommelier S