キュイジニエCuisinier

2015.7.10

食材物語は続く・・・

新たな生産者さんとの出会いがありました。

その名は、長谷川光史さん

静岡県富士市でマッシュルームを作っています。
マッシュルームは、フランス料理には欠かせない食材で、ソース・付け合わせ・スープなど、用途は様々で非常に万能なキノコです。

以前より長谷川農産さんの存在は知っておりましたが、やっとお伺い出来ることになり、直接いろいろなお話しながら工場見学をさせていただきました。

chefホワイトマッシュ (2)

長谷川さんのマッシュルームの特徴が、そのフォルムの素晴らしさと香りの豊かさ、すっきりとした旨味を併せ持つ真っ白なキノコです。

chefブラウンマッシュ (2)

その中に生産量が少ないブラウンマッシュルームがあり、香りは凄いです。

このマッシュルームを毎シーズンどこかのお皿に使える喜びを感じています!

生産者さんの努力をアルカナのキッチンチームでさらに美味しく仕立てて皆様のテーブルにお届けいたします。
どんな料理になるのかは、これからのお楽しみにしていてください!

chef  yamamoto

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