野菜Vegetable

2016.3.28

大根の七変化

今日は料理のテクニックをご紹介致します。

 

大きな聖護院大根 4個分を2㎝角切りにしゆっくり水分を出しながら炒めていきます。

 

chef大根②chef大根③chef大根④

この辺ですでに2時間くらい経過です。

 

 

chef大根⑤chef大根⑥

更に炒め続ける事4時間

 

ペースト状に煮崩れて大根の形が無くなっています。
まだまだ炒め続けます!

 

chef大根⑦

鍋を変え、水分を飛ばしていきます。
根気強く、さらに3時間

 

chef大根⑧
香ばしく凝縮した色になってきました。 もうひと炒めです。
焦げないように細心の注意を払いながら・・・

 

 

chef大根⑨

この香ばしく炒め続けた大根を2種類の加工です。

 

chef大根⑩

一つは、乾燥させパウダーに
もう一つは、ペーストに仕上げます!

 

chef大根⑪

形が無くなった聖護院大根たちは、現在召し上がっていただいている神秘のコースに出てまいります。

なんと地元の黒鮑と融合しています。

 

是非、春が芽吹いて、ポカポカ陽気で過ごしやい湯ヶ島にお越しくださいませ。
そこで野菜の持つパワーを感じてください!!!

 

chef yamamoto

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