オーベルジュ・ライフ | 伊豆・修善寺のリゾート・フレンチ・オーベルジュARCANA IZU （アルカナ イズ）の公式ブログ

この時期、庭にたまった落ち葉を見るとそろそろ庭掃除をしなければ！と思い立ち、寒い中外に出ます。
実に殊勝な行動ですが、私の場合、落ち葉を片付けることよりも、芋を焼いて「焼き芋」をつくって食べようという下心がその動機。

都会暮らしが長いとサツマイモの食べ方はふかすか、煮るか、ラップしてレンジでチンするだけ。
そんな食べ方しかしないうちに、だんだん食べなくなってしまいました。

しかし伊豆市に住むようになって焚き火のできる環境を手に入れると子供の頃に食べた、あの美味しい焼き芋を自分でつくってみたくなります。
はじめのうちは、アルミホイルに包んだサツマイモを焚き火に投入して、焼き芋を楽しんでいました。

しかし火が強すぎたり、焼いている時間が長かったりすると焦げる部分が厚くなって、皮がカチカチになってしまい、食べられる部分が減ってしまいます。
あれこれ工夫しているうちに、石焼き芋の方が楽に美味しくできるのではないかとかという結論に達しました。

ところで皆さんはご存知でしょうか。
石焼き芋の石には「大磯三分(おおいそさんぶ)」という名前があるのを。
三分という名のとおり、1センチ足らずの大きさの丸みのある砂利です。この石は意外にも、お隣り伊東市のホームセンターで入手することができました。

36cmの大鍋にこの石を満たしカマドの直火にかけます。
そして石が十分に熱せられたら、サツマイモを埋めます。
だいたい30分以上かかりますが、カマドの火を見ながら過ごせばあっと言う間です。
何しろ皮まで美味しく食べるためですから、そのくらいは我慢も必要です。

昭和天皇があるとき焼き芋が食べたいと言ったら、料理人は焼き芋の皮やコゲを丁寧に取り除いて出したそうです。
そのとき目の前に出された焼き芋を見た陛下は残念そうに「皮がうまいのに」とつぶやいたそうです。
陛下はいつ皮がうまいことを知ったのでしょう。

さて、焼き芋の香ばしい香りがしてきたらそろそろＯＫ。
表面もコゲ過ぎないので、本当に皮ごと美味しく食べられます。
この石の大きさは、きっと石焼き芋の歴史の中で、先人たちがいろいろ試行錯誤したのでしょう。

恐るべし「大磯三分」。

butler Y

またドラマにはまっています。　日曜の「南極大陸」。

小さい時に見た「南極物語」、衝撃的な感動を今でも覚えています。
その映画をきっかけに、親に頼みこんで犬を飼う事になりました。

「南極大陸」は毎回録画して見ていますが、涙なしでは見れません。
教えられることが毎回あります。

純粋に人の役に立ちたいと思う事。

夢を追う事。

あきらめない事。

リーダーシップやチームワーク。

パティシエとしてアルカナに居る私は、そんなことを想いながら毎日パンを焼いています。
「美味しい」と言ってくれる人が居る限り！

パティシエ　Mi

先日、テレビ撮影があった際にシェフが盛り付けた一皿です。

料理名は、「伊豆の輝き」

普段は自分が担当している料理でありますが・・・やはり、まだまだ自分の未熟さを感じます。

もちろん、テクニックやセンス、技術というのもありますが、一番大事なのはその一皿に対する気持ちの入れ方なのかな・・・と。


「子曰く、之を知る者は之を好む者に如かず。
　之を好む者は之を楽しむ者に如かず。」

（それを知っているというだけでは、それが好きな人間にはかなわない。
　好きというだけでは、それを心から楽しんでいる人間にはかなわない。）

まだまだ、勉強の足りない　cuisinier mina です＾＾；

キュイジニエmina

今月のスポット、伊勢海老 ～2皿の愉しみ～ にあわせるワインはCondrieu コンドリューです。

フランス北部ローヌ地方、葡萄品種ヴィオニエ種のみで造られるワイン。

甘くフレッシュな果物、金木犀、杏や白桃といった香りがたち、ドライな味わいと口の中で広がるようなボディの厚さ、余韻の長さが特徴です。

造り手は、ピエール・ガイヤール氏。

1980年までパリ郊外で庭園デザインの仕事に携わっていた、面白い経歴の持ち主です。

ローヌ地方では、新世代ドメーヌのパイオニア的な存在と謳われ、高く評価されるガイヤール氏のワイン。

他の造り手のコンドリューより、食事に合わせやすい柔らかさをもっています。

身質もすばらしい伊勢海老を、厚みのある次元でお愉しみください。

Sommelier S

9月はアルカナで働く私たちにとって、新たな出発の季節です。

というのも、伊豆はピークシーズンが夏！アルカナにも8月は一年でいちばん多くのゲストがおいで下さいました。
たくさんのお客様の笑顔をお迎えすることが出来た事、心より感謝申し上げます。

そんな目まぐるしくも充実した8月が終わり、ホッと一息。

さて、心機一転で美しい天城を満喫だー！
と走り出したいバトラー達もすこーしバテ気味！？

まずは疲れた体に活力を。。。

静岡県民やもん、やっぱり鰻だらー。
（関西弁と伊豆弁の融合です）

ということで我らがChef Yamamoto、浜名湖の美味しい鰻とフォアグラでまろやか～なテリーヌを作りました。　添えられるさわやかなグリーンにもスモークした鰻達がかくれんぼ。

ここで、シェフソムリエShin のメガネがキラリ☆

マリアージュも完ぺきです！　Kenzo Estate から極上のロゼを入荷。
数量限定モノですので、既に売り切れ状態。担当の方があちこちから集めて下さってアルカナにも限定数で分けて頂きました。

美しすぎるロゼと言われる、その名も「結(yui)」。
気軽にマリアージュを楽しんで頂きたくて、お試しサイズ（80ml）のご用意もあります。
新しい出発を迎えたアルカナで「結」ばれる新たな出会いを願って・・・

皆さまより一足先に鰻で元気を貰ったバトラー達は、早速、天城山ガイドの杉本先生と来週早々に滑沢渓谷を越えて太郎杉へ会いに行く予定を立てているようです！

Moo