オーベルジュ・ライフ | 伊豆・修善寺のリゾート・フレンチ・オーベルジュARCANA IZU （アルカナ イズ）の公式ブログ

牡蠣と言えば皆さん冬のお鍋や、焼き牡蠣をイメージしませんか？

夏にも美味しい岩牡蠣が入荷致します。

「海のミルク」
とも呼ばれ良質のたんぱく質、カルシウムなどのミネラル類の栄養素を豊富に含み、夏に疲れた体の栄養補給、滋養強壮、貧血、成人病予防に効果的です。

大きさに圧倒される岩牡蠣をアルカナでご賞味ください。

Chef Yamamoto


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新人キュイジニエのミナミです。

4月に大阪から伊豆へやってきて2ヶ月、日々考え悩みながらも頑張っています。

伊豆に来て驚いたこと・・・
やはり、この大自然です。

緑がきれい、水がきれい、空気がきれい、空がきれい、、、

伊豆についた夜、星空を見上げて感動しました。
星ってこんなに光ってるもんなんですね。

光っているというと、最近は「蛍」。
昨日の夜は、レストランの客席から蛍を見ることができました。

小さな体から放つ光は淡く、しかし力強く瞬く光に感動と同時に考えさせられました。
自分も人を感動させれる光を放てるように、これからも努力していこうと思います！

キュイジニエMinami

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静岡といえば、お茶、わさび、みかん数々の名産がありますが今回チョイスしたのは、静岡産高級温室メロンです。

果物の女王と称されるアローマメロンをスープ仕立てに！

今一番おいしい”旬”なものを召し上がっていただき、蒸し暑くじめじめした季節にピッタリな冷たく、さっぱり、さわやかなお皿です。

高級メロンを贅沢に使い、デザートではない大人な味の冷前菜で手長エビとのコラボ。
今のこの時期だけです。

６月の目玉！アローマメロンは現在入荷待ちです。　今月１０日頃には皆さまに楽しんで頂ける予定です！
アルカナにお越しいただき、ご賞味くださいませ。

Chef Yamamoto

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今日、5月24日は清水町にあります、「サントムーン・柿田川店」にて『ミシュラン星付シェフと作る 最新フレンチ』と題して唐渡プロデューサーによる、料理教室を開催致しました。
今回で2回目となる料理教室には多くの方にご参加いただき、心より御礼申し上げます。

ご参加頂いた方はぜひ、ご家庭でも作ってみて下さい。
また、湯ヶ島のアルカナのほうへもぜひお立ち寄りください。

＜本日の料理メニュー＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 鶏腿肉のバロティーヌ インゲンとマッシュルームのサラダ仕立て ラビゴット風ソース Ballottine de poulet au foie gras, petit salade d`haricot verts et champignons, sauce ravigote
沼津産サワラのポワレ　甘酸っぱい新玉葱のピュレソース　カラフル野菜の付け合せ `Sawara` poêlée à la provençale, sauce vinaigrette d`oignon acide

butler　mini

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テーマは「道具」ということで、料理人らしく愛用の包丁を紹介します。

私が愛用している包丁は7本、それぞれ用途によって使い分けています。
一番上にある斧のような形の包丁は、骨を細かくカットする時に使います。
フォン（出汁）を仕込む時には欠かせないタイプの包丁です。

その下は「牛刀」と呼ばれる物ですが、主に野菜などのスライスや細目切りに使っています。「牛刀」とは万能包丁とも呼ばれている西洋包丁で、フレンチナイフ、シェフナイフなどとも言います。広い用途で便利な包丁です。

次は一般的にさばき包丁と呼ばれる、骨付きの肉をさばく時に使う包丁です。
その下が私が一番良く使う、30cmの筋引きです。　肉の掃除はもちろん、魚を捌く時にも使います。
次の18cmの筋引きは焼いた肉を切り分けたりする際に使い、残り2本のぺティナイフは野菜の掃除などに使います。

包丁の使い分けは、人それぞれの好みですが、私が包丁を選ぶ時に重視するのは、刃渡りと握り部分のバランスが手にしっくりと馴染むかどうかです。

ともあれ「弘法筆を選ばず」と言いますし、料理人として日々精進中です。

キュイジニエNANA

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