オーベルジュ・ライフ | 伊豆・修善寺のリゾート・フレンチ・オーベルジュARCANA IZU （アルカナ イズ）の公式ブログ

湯ヶ島では、連日30度を超える猛暑日が続いております。
その中でもこの週末は雨で艶やかさを取り戻した山の木々に心も癒されました。

田んぼの稲は黄金に輝き、そろそろ実りの時期を迎えようとしています。
天城湯ヶ島には、四季を通じて様々な情景が広がっておりますが、レストラン「リュミエール・アルカナイズ」では、四季折々の天然食材をフレンチスタイルでたっぷりとお楽しみ頂けます。

本日のピックアップは夏の鮮魚です。
この夏は、沼津の辺りで獲れる、「アイナメ」がお勧めです。

脂がのって身が柔らかく、地方によっては「アブラメ」とも呼ばれています。
春～夏にかけての産卵時期前が一年で一番美味しいと言われています。

リュミエール・アルカナイズでは、「arcana神秘」コースのお魚料理でアイナメのポワレをご用意しております。
もちろん「la terre izu伊豆の大地」コースでも、駿河湾で水揚げされた平スズキやハタなど伊豆の海が育んだ素晴らしく美味しい夏の味覚をお楽しみ頂けます。

次々と移り変わる季節、その瞬間に味わえる鮮魚をお楽しみに！！

キュイジニエ　O

写真は黒い石ではありません。

イタリア産サマートリュフです。
収穫されるのは5月から12月にかけて。
和名は「クロアミメセイヨウショウロ」といいます。

黒トリュフはほぼヨーロッパのみで生産され、中でもフランス（生産の45％）、スペイン（35％）、イタリア（20％）の順で生産量が多いものです。

イタリア産のトリュフと言えばピエモンテ州アルバ産の白トリュフが有名ですが、このサマートリュフは状態が良く、香り高く、表面のつやを見るとまさに大地の黒いダイヤモンドの様です。

現在のメニューで登場するのは神秘のコースの一番最初のお皿、シェフからのご挨拶です。　
贅沢なアミューズブーシュ＝トリュフ卵を召し上がって頂いて食欲増進、そして満足して頂く事間違いなしです。

ご用意出来る期間は8月末まででございます。

是非この期間にこのサマートリュフの上品な香りをお試しにいらしてはいかがでしょうか。

butler K.M

春から様々な花や実をつけている、アルカナ敷地内の植物たち・・・

6月の半ばには梅の木が実をつけていましたが、現在は「やまもも」が沢山の赤い実をつけています。
「やまもも」の実は小粒のビーズを並べたように見え、とても綺麗です。

先日バトラーの一人が収穫してみたのですが、用意していたトレーに入りきらないほどでした！
甘酸っぱい熟した果実はそのままでも食べることが出来ますが、お客様にはより美味しく召し上がって頂けるように、只今、料理長の手によってシロップに漬けられています。

皆様にお試し頂くまでには少しお時間がかかります・・・・　が、楽しみにお待ちくださいませ。

butler Tur

まもなく夏、すいかの美味しい季節がやってきました。

フランス語では melon d`eau　 (直訳すると‘水のメロン‘)
日本語では‘西瓜‘

同じ食材なのに大陸が異なると捉え方も違う・・・
何気ない言葉一つとっても、そこに文化の違いを感じ
改めてフランス料理に携わる事のおもしろさを実感します。

ここ伊豆半島では名産の一つ‘函南すいか‘が地元の方々によく知られています。
シャキシャキとした歯触り、溢れる果汁、瑞々しい甘さはまさしく伊豆の地が生んだ夏の風物詩です。
是非皆様にも味わって頂きたい！と、
この夏アルカナでは‘ウエルカムすいか‘　をご用意しています。

狩野川の流れと緑のざわめき　冷えた西瓜
湯ヶ島の夏をたくさん感じていただければと想います。

s.yoshida

緑溢れる雄大な景色。

アルカナから車で約30分に位置する、地元中伊豆ワイナリーの光景です。

とても整った色鮮やかなぶどう畑ですよね。
人間の髪と一緒で、フケ（真菌やカビが原因）がたまらないよう年中丁寧に草刈りをされているそうです。

ぶどう樹のサイクルでいうと、今の時期は｢結実 nouaison｣。
受粉した花が実となることです。
1cmほどに実ったぶどうは、これから夏の太陽を浴びて生長していきます。
今年は各地で報告されているように、局地的大雨の多い天気。
ぶどうを愛でる生産者の方々も、シートで果実を覆ったりと様々な工夫を凝らして生長を見守っています。

昨年に引き続き、今年も中伊豆ワイナリーとのコラボレーションプランを9月下旬予定しております。
現地での収獲体験・ぶどうを食べながらの試飲・ワインに合わせたシェフからの特別ディナーと魅力に尽きないことと思います。

詳細が決まり次第、ご案内させて頂きますので、是非ホームページの定期的なご確認をお願いいたします！
みなさまからのお問い合わせ、心よりお待ちしております。

Sommelier S