オーベルジュ・ライフ | 伊豆・修善寺のリゾート・フレンチ・オーベルジュARCANA IZU （アルカナ イズ）の公式ブログ

アルカナ菜園には今、いろんな作物があります。
白菜、菜の花、キャベツ、ブロッコリー、珍しい黒大根など。。。
今回皆さんにご紹介するのは、カリフラワーです。

寒さに強いこの野菜は、日光を避けるかのように葉に包まって育ちます。

スライスした生のカリフラワー、炒めたもの、ピューレ、スープなど様々な調理加工に適した冬の野菜の代表です。
今回は、ゆでて柔らかくした物をミキサーにかけピューレにしゆっくり炒め香ばしさと味を凝縮しました。
フライパンの中で茶色く見えるのは、カリフラワーです。

色んな形のカリフラワーの料理がキャビアスペシャルディナーで登場します。
ちなみに今回入荷したチョウザメは、体長7.4キロです。
身も料理に登場しますのでご期待下さい。

Chef Yamamoto

アルカナの苺は「紅ほっぺ」。　三島の石井さんから頂いています。
無農薬はもちろん、とてもこだわりを持って苺を育てていらっしゃいます。

去年の冬に、「桃イチゴ」を作ってみた、と食べさせて貰った事がありました。
桃の香りがするジューシーで美味しい苺でした。

今年のクリスマスに「あの桃イチゴを使いたい！！」と問い合わせてみたんですが、今年は作らなかったそうです。
ケーキ屋さんには甘い苺よりも酸味のある苺の方が好んで使われているため、コストをかけて作っても需要が少ないので、とのこと。

残念・・・。　来年に期待です。

そうそう、2月には石井さんちの軒先で【苺のアイスクリーム屋さん】を始めるそうです。
ふ菓子の苺バージョンも作ったり、苺の萌えキャラ作ったり、おっとり顔の石井さんですが〝なかなかヤルな！〟という感じです。

あーぁ・・・　桃イチゴ・・・

パティシエ Mi

アルカナのお料理を支えて下さる農家さんのひとつ、三島の杉正農園さんへ見学に行ってきました。

実は昨晩、アルカナのスタッフみんなでクリスマスパーティを開いて楽しんだのです。
※一部公開（笑）

翌朝はちょっぴり寝不足気味ですが、スッキリと晴れ渡った空の下で元気よく出発！
道中では、綺麗な富士山を見ることが出来て感激です。

三島の高台にある杉本さんの畑では、小松菜が収穫されている最中でした。

たくさんのお野菜を生のままバリバリと食べさせて貰って、パワフルな野菜の味に改めて感動しました。
杉本さんの愛情をたっぷりと注がれた美味しいお野菜たち、アルカナでシェフの愛情を加えたお料理となって皆さまに召し上がって頂きます。

Moo

アルカナで契約している農家　三島の杉正農園の杉本さん。

先日、野菜の注文のお電話をした際にお声がけがあり農園を訪れました。
農園に行く小道を入ると大きなマイクロバスが１台。　
小松菜を栽培しているハウスに入るとこのような光景が、、、、、

杉本さんを囲んで４０名の人が話を聞いています。
エコファーマーネットワークの現地交流会のディスカッションが行なわれていました。

参加者は、小売業者（スーパーなど）、生産者（和食の調理長、主婦）など様々な方です。
杉本さんの栽培方法や、栽培への取り組み方、ノウハウを伝えておられました。
学校給食や、イオンキミサワにも卸しており、安心して食せる野菜の生産を近くで聞け、改めて自分達が扱っている野菜に自信が持てました。

生産者の方々の熱意をさらに倍増させお客様に召し上がっていただけるよう、毎日美味しい料理を提供できるように精進しております。

この杉本さんが作られた野菜は、小松菜、セロリ、チ－マディラ－パ（イタリアの菜の花）、人参、大根など、様々なお野菜が料理に隠れていますので、是非ご来館いただきご賞味くださいませ

Chef Yamamoto

しろばんばが飛びかう時期になりました。
冬の訪れ・・・ やって来ました 、ジビエの季節。

天城湯が島の 猪・鹿 是非とも食べて欲しいです。

懸念される 臭みはなく、柔らかいです。 苦手な方でも美味しく食べれます。

キュイジニエNANA