食材探求
ジンジャー
2011.05.19
冬に流行った、ジンジャー。
私もとりあえず、流行りに乗ってみました。
最初にテレビで見たのは「ジンジャーダイエット！」。
チューブの生姜を持ち歩き、食べるものにも飲むものにも、チューっと入れる。
・・・・・ちょっと・・・・ですね。
では他には？？
お風呂に生姜を投入。
発汗作用を促すもので、「これだ！」と早速、お風呂に生姜をやってみたのですが、すりおろしたものを入れたので、排水の際に栓が詰まってしまいました。
「ダメだ。。。次からはネットに入れなくては。」と思っただけで、結局そのままになっています。
その後も本などでたくさん紹介されていて、現代人は冷え症の方が多いということもあり、((((これは来るな))))と思っていたら、やはりお菓子にでもキャンディにでも生姜を使ったものが多くなってきています。
私は元々ジンジャーエールが好きだったので、生姜やトニックウォーターを使用したアヴァンデセールやミニャルディーズを作ってきました。
生姜は胃をスッキリさせる作用もあり、デザートにはぴったりです。
今も生姜に興味津々・・・
東京のエキナカに「銀座のジンジャー」というジンジャーシロップを使ったドリンクショップがあります。
飲んでみると、喉はピリピリ、身体はカッカとしてきます。
身体に良さそう～という実感があって嬉しいですね。
アルカナでも自家製ジンジャーシロップを作りました。
ソムリエ小林が、おいしーいオリジナルドリンクに仕立てます♪
お愉しみに❤
パティシエMi
(0)
(0)野生
2011.05.08
緑色のつくしんぼの様に見えますが・・・
フランス産の山取りされた野生のアスパラソバ―ジュです。
毎年この時期しか手に入らない野菜なのでこの機会を逃してしまうと
一年間食べられなくなってしまいますよ。
勿論のこと、シェフはこの時期に仕入れ、そして調理し、お皿に飾ります。
食感はシャキシャキ、少しぬめり感のある後味。
一度食べたら必ずこの時期に食べたくなる癖になる野菜です。
アルカナにいらしたら是非お皿の上を探してみて下さいね。
フランスの野生の香りを味わえますよ。
Butler KM
稚鮎
2011.05.04
新緑に包まれ日中暖かくなり初夏を感じる季節です。
この時期の風物詩でもある稚鮎釣りが始まります。
稚鮎とは鮎の子供で、本来淡水にいる魚で幼魚期は海で過ごし１０cm位になると川へ戻っていきます。
川へ戻る前の小さな鮎を海にいる内に狙うのです。
稚鮎は７～８cmを超えると苦味もきつくなるうえ骨も当たりやすくなりやすくなります。はらわたは苦味が強いので、しっぽの方から堪能するのがよいです。
旬の美味しい食材をご賞味ください。
キュイジニエO
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さくらを食す
2011.04.05
桜が今にも満開になりそうです！
そこで、桜に因んだ食べ物・・・
桜餅を食べた事のない方は少ないと思いますが、信州の桜うどんや桜そば、桜かまぼこ、桜麩など色々な桜に関連する食材がある中、今回ご紹介するものは桜のチーズでございます。
北海道の共働学舎新得農場さんで造られる商品で本場ヨーロッパで数々の賞を受賞しているこのチーズ。
ほのかな酸味と甘味、塩味がありそして心地良い余韻を残す桜のフレーバー・・・
チーズの上に塩付けした桜の花を可愛くのせてあります。
只今リュミエールアルカナイズで一押しのチーズ『さくら』をこの春の期間に是非ご賞味あれ！！
Butler KM
流行最前線
2011.04.03
春の楽しみと言えば山菜。
毎年この時期になると、父や伯父が「ふきのとう」「タラの芽」「ウド」「ぜんまい」「たけのこ」などを採りに山へ入り、食卓に並びます。
年々自生している山菜の数は減少傾向になっている様ですが、秋のキノコと違って食べられる物と食べられない物の区別が見分け易く、初心者向けではないでしょうか。
私も小学生の頃伯父に連れて行ってもらったことがありますが、自分で採ったものはまた格別。
花粉症になってしまいしばらく山に入っていませんが、今年は子供を連れて行ってみようかと思っております。
「竹の子堀り」や「山菜採り」
これが春の子供の遊びというのも田舎らしくていいとおもいませんか？
たくさん採れますように・・・
結果報告もお楽しみに。
Butler JJ
