http://www.arcanaresorts.com/chefblog/ 伊豆湯ヶ島のオーベルジュ「アルカナ イズ」のブログ ja Copyright 2016 Wed, 03 Jun 2015 13:53:27 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 蕾の後ろには小さなバナナのような実がついています。 食べられないのは残念ですが、成長が楽しみです。 国道をドライブをしていると、天城の「昭和の森」に行く途中にも、土肥に向かう途中の船原峠の付近にもバナナの木が茂っているところがあるのをご存知の方もいるのではないでしょうか。 実はあれはバナナではなく「バショウ」だったのです。 今なら実をつけているのが見られるかも知れませんね。 Butler Yu ]]> http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/06/post_348.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/06/post_348.html バトラーButler Wed, 03 Jun 2015 13:53:27 +0900 アルカナシェフ’S にガーデニングブーム到来!? レストランの目の前の景色に緑を加えたキッチンスタッフ。 暑さの続くここ最近では毎日のように水遣りを行っています。 我が子に会いに行く様にワクワク、せっせとお水を運んでは芽はまだかな～!?とお世話しています。 それが先日、周りの木々に負けじと新芽を出しました。 この子は、寿太郎みかんの木。 まだまだ若い木ですが花を咲かせ、実りの日の愉しみが出来ました。 みかんの他にもライムや柚子の木もあります。 実った果実は、だれのものになるのでしょ～か?? Butler Tur http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/06/post_347.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/06/post_347.html バトラーButler Mon, 01 Jun 2015 13:50:48 +0900 外に出ると　「暑い！」 そんな夏の季節になりましたね。 私事なんですが先日実家に帰省してきました。 故郷は、小田原！！ 伊豆から２時間で着きます。近いです。 家の周りには田んぼ、田んぼ、田んぼの田舎です。 この時期になると始まるのが稲作！ 田んぼに水を張り稲を植える準備です。 夜になるとカエルの合唱が聞こえてきます。この季節、田舎ならではのものを感じてきました。 キュイジニエKen http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_346.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_346.html キュイジニエCuisinier Fri, 29 May 2015 14:32:22 +0900 あっと言う間にゴールデンウィークが終わり、もうすぐ梅雨の時期となります。 連日、5月と思えない暑さが続いておりますが皆様いかがお過ごしでしょうか？ 私は以前から堂ヶ島クルージングに乗ってみたいと思っていたのですが、元来雨男の私は晴天に恵まれず何回も断念しておりましたがようやく晴れの休日が巡ってきました！！ この機会を逃したら当分行けないと思い早速出発！ 波も穏やかで少し吹く風が気持ちいい！ 周辺の案内をしていただきながらお目当ての『青の洞窟　天窓洞』へ・・・ 神秘的な海の青と天窓から差し込む日の光が何とも幻想的でした。 天窓洞をめぐる20分のクルーズのほかに50分の長距離のクルージング、さらには夕陽と一緒に楽しめるサンセットクルーズも出航しているそうです！ 梅雨を過ぎれば暑い夏が待っています！！ ぜひアルカナにお越しの前に、または当館からお帰りの途中に、立ち寄られてみてはいかがでしょうか？ Butler H http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_345.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_345.html 伊豆＆Izu Tue, 26 May 2015 18:15:00 +0900 日々料理が出来る環境に感謝しながら、今日も笑顔のために準備をしております。 次回は、秋か冬に食材物語を行いたいと考えております。 どんな食材が、どんな生産者さん達がいらっしゃるのか楽しみにお待ちくださいませ。 初夏の風物詩、狩野川の鮎が解禁になります。 その日は、5月23日 釣り人が待ちに待った　”狩野川の鮎”！！！ アルカナイズでも毎年好評で今年もお願いしている釣り師さんから届けていただく予定です。 今年はどんな一皿になるのか乞うご期待くださいませ。 今、美味しいものを最高の状態でご準備しておりますので是非、湯ヶ島に足を運んでくださいませ。 chef yamamoto]]> http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_344.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_344.html キュイジニエCuisinier Sat, 23 May 2015 14:37:39 +0900 昨年の梅雨が明けた頃私が剪定をしたアジサイが 間もなく花を咲かせます。 今年の厳しい冬の寒波で葉を落としたのですが、 見事に復活をしました。 あの時の姿は哀れで悲しくなってしまうほどでしたが・・・ 剪定を行った時には、150㎝程に刈り込んだのですが いまはおよそ2ｍにまで育ちました。 春の日差しを浴びて元気良く空に向かって葉を広げております。 今年の剪定はもう少し短めにしてみようかな。 背が高くなりすぎて鑑賞には向かないかも・・・ 間もなく蛍も飛び始めます。 蛍と紫陽花のコラボレーション見て観たくありませんか？ ａｒｃａｎａでならば条件さえ整えば実現可能ですよ♪ もうすぐ雨の季節です。 鬱陶しい梅雨の季節をお楽しみくださいませ♪ Butler S http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_343.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_343.html バトラーButler 今月のarcana Tue, 19 May 2015 19:11:39 +0900 この時期になると庭の木々達は本当に綺麗な緑色になります。 先日お泊まりいただいたリピーターのお客様がこんな事をおっしゃっていました。 「毎年冬の時期にしか泊まってなくてお庭の風景はただの木々の枝しかないイメージでしたが、新緑の季節は緑がたくさんあってこんなに楽しませてくれるんですね、感動しました！」 その言葉にある通り、毎日見ていても飽きないくらい庭の緑は楽しませてくれます。 それはもう目には賑やか過ぎるくらいです。 これから梅雨に入り雨に濡れる木々達は今以上に美しく、色っぽい雰囲気を醸し出してくれます。 晴れの日に見せないその表情もいつもと違った美しさを感じさせてくれます。 アルカナの木々達は一年中皆様を迎え入れてくれますが、この時期にしか見る事のできない美しい碧色にぜひ会いにきてください。 バトラーSAI]]> http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_342.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_342.html バトラーButler 今月のarcana 伊豆＆Izu Sat, 16 May 2015 01:24:19 +0900 青、紫、ピンク、白の美しいグラデーションが織り成す藤のトンネル。 風に吹かれ舞う姿は涼しげで風情があります。 思わずほっと笑顔になれる、そんな優しく柔らかな雰囲気も感じられます。 今が見頃の藤棚。みなさまお見逃しなく。 是非お立ち寄り下さいませ。 ●修善寺「虹の郷」 http://www.nijinosato.com/index.html Butler　K ]]> http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_341.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_341.html 伊豆＆Izu Wed, 13 May 2015 19:31:35 +0900 ふぁー！ゴールデンウィークも終わって、やれやれ・・・です。 のんびりする暇もなく、次は6月スタート予定の夏メニューを考えなくてはいけません・・・ 6月は時期的になかなかキツいんです。　 というのも、使いたいなと思う食材が入荷するかどうかビミョーなところなのです。 この時期だと真っ先に思い浮かぶのが「桃」！ 桃は通常の物よりひと足早く出回る、浜松・長田の「はなよめ」という赤ちゃんのおしりみたいにカワイイ小さい桃が私のお気に入りで、毎年使っています。 残念なのは、1ヶ月くらいの間しか採れないところです・・・おいしいものはシーズンが限られていますね。 あとは　ぶどうかな？　 秋に使うかを悩むところですが、デラウェアーも出てくるので使いたくなります。 そうだプラムも大好きだった！！ ・・・うーむ。 そういえば、新茶の発売だってニュースで言ってたな～、 新茶で緑色がキレイなデセールもいいなー。 ・・・また、モンモンと悩む日が続いちゃうんです。 早く晴れ晴れしたーーい！！ パティシエMi http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_340.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_340.html キュイジニエCuisinier Sat, 09 May 2015 12:48:27 +0900 平成16年に下田開港150周年を記念して運行が開始されたそうです。 大河ドラマファンとしては、こういう電車にわくわく胸ときめきます。 車内には、下田開港時の記録や当時描かれた絵などが展示されています。 同じ車両にいた海外の観光客の人達も喜んでいました。 キョロキョロしながら電車に揺られていると、やがて海が見えてきました！ 待っていました、青い海！ 30分ほどで伊豆高原駅に到着しました。 駅はとても綺麗で、レストランや売店がかなり充実しています。 しかし、とにかく海、海....。 という訳で、駅前の案内板にあった「橋立吊り橋」を目指します。 静かで綺麗な住宅街を10分ほど歩くと、小川がある森に到着。 ...ここ、海じゃなくて、森と川だな。あってるのかな？なんて思いながら、川沿いの綺麗な遊歩道をまっすぐ歩いてゆきます。 だんだんと水の流れが速くなってきました。 そして、滝の向こうに...海が見えました！ やった！ゴールはもうすぐです。 ここで遊歩道は途切れ、完全な山道になります。 木々の切れ目から海が呼んでいます。デコボコな山道を進み、息が切れた頃、ついに吊り橋が見えました。 やれやれ、やっと....と思いながら、吊り橋を渡ります。 橋の半ばで横を見ると。 こんな風景が。 青、碧、蒼。 言葉を失いました。 不思議と、ものすごい安心感に包まれたのを覚えています。 自然のチカラは凄いです。 皆様にも是非、感じて頂きたいです。 Butler Y.I ]]> http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_339.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_339.html バトラーButler Thu, 07 May 2015 13:35:49 +0900 G.Wも真っ只中。 お天気にも恵まれて最高のG.W日和となりました。野にも山々も緑に溢れ、柔らかな日差しが心地良いこの頃です。 さて、今年もまたアルカナにフレッシュミントがお目見えです。 地植え無農薬育ちのスペアミントが多量入荷。野生に近い状態に育てられたミントは香りが強く葉にも厚みがあります。 ミントには殺菌作用のほかに鎮静効果、消化促進、発汗作用、鎮痛作用などがありますが一番の魅力はその爽やかな香りによる心のリフレッシュ感ですね。 ハーブティーはもちろん、モヒートやミントジュレップなどのカクテル、パティシエの手作りケーキやお菓子でお楽しみ頂けます。 Senior Sommelier KI http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_338.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_338.html ソムリエSommelier Mon, 04 May 2015 12:15:07 +0900 さて、皆さんが潮干狩りと聞いて想像するのは、砂浜で熊手を片手にみんなで・・・・というものではないでしょうか？ 土肥八木沢は少し勝手が違います。ゴロゴロと岩が転がるまさに磯です。 まず大小ある無数の石をどかします。そしてそこにへばりついたマツバガイ、コブ、、、影に潜むシッタカ、クボガイ、、、隙間を掘りおこしてはアサリなどを獲ります。 翌日には全身に筋肉痛が訪れるほどの運動量です。しかし楽しくて夢中になっていると時を忘れ、次第に満ちてくる潮が自分の尻に浸かってようやく我に返るほどです。 まだまだ知識と経験が足らず、師匠のようにはいきませんが、それでも十分な量の磯物を発見することが出来ます。 この磯物たちですが、勇んで家に持ち帰ってもすぐには食べることができません。 一晩海水につけて、老廃物を吐かせる必要があります。いわゆる砂出しです。夜中、磯物たちがモゾモゾと動く音が聞こえては楽しかった日中を回想しながら、明日まで我慢我慢です。 翌日になりキレイになった磯物にようやくありつけるわけですが、食材として最高なのはもちろんですが、それを食すこちらの気持ちも最高に高揚しています。うまいに決まっています。 やはり苦労して獲ったものはいつも以上に感謝の気持ちで頂くことが出来ます。 我々、食に携わる人間にとって一番大切なことです。 さあ、この磯物の食べ方ですが、やはり定番は味噌汁や海水ゆでです。磯の薫りが豊かで、他のものとはかえがたい素晴らしい味が出ます。 身はつまようじでくるんと取り出し口にはこべば、八木沢の景色が目に浮かびます。 なんとうまいことでしょうか。 今回はぷっくりと太った天然アサリをオリーブオイル、にんにく、パセリを入れてフライパンでサッとあおり、貝の口が開いたところでしゃぶりつきました。本当に絶品です。 こうやってシンプルに食すのが一番かもしれませんね。 ただ、食いしん坊キュイジニエとしては、この磯物たちをまた違った料理にも仕立てたいなあとも思います。考えるだけでワクワクします。 どうやら私の潮干狩りブームは終わりそうにありません。 皆さんもぜひ、そこにある岩をひっくり返してみてはいかがですか？ 宝があるかもしれません。 食いしん坊ＹＭ]]> http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_337.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/05/post_337.html キュイジニエCuisinier 旬の食材Nature's bounty Sat, 02 May 2015 13:43:29 +0900 『モエ＆シャンドン・アイス・アンペリアル』 こちらは氷をいれたロックスタイルで飲むことを想定して造られた為、トロピカルフルーツのような濃厚なドゥミ・セックに仕上げられています。 白で統一されたボトルもとてもスタイリッシュでお洒落な仕上がり。 私自身あまりお酒が強い方ではございませんが、こちらはほんのり甘口で普段あまりお酒を召し上がらない方にも飲みやすい1本です。 アルカナに訪れた際にはグラスの中の『モエ』と『氷』を揺らしながら、極上の時間をお愉しみ下さいませ。 Butler　RYO]]> http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/04/post_336.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/04/post_336.html ソムリエSommelier Wed, 29 Apr 2015 19:04:52 +0900 皆様、こんにちは。いつもarcana izuのブログをご覧いただきまして、誠にありがとうございます。 御朝食の『アルカナ遊園地』をお出しする前に…お飲み物を4種類。 一番手前から、『大美伊豆牧場』限定『低温殺菌牛乳』※低温殺菌牛乳(63〜65度で30分間加熱処理したカルシウムなどの栄養が豊富。)は、本当に自然な牛乳。牛が自然に仔牛を出産し、自然に育ったからこその牛乳。(つまり、病気を予防する色んな注射を受けていない牛。)ほんものの牛乳は口当たりはさっぱり。飲みやすくておいしいです。 その次が、北海道余市町『中野ファーム』の『高級トマトジュース』 こちらは、レストランの出入り口付近のブティックで販売もしております。自分用に…そしてギフト用としても大変喜ばれます。 食塩や添加物は一切入っていないトマト100%のジュース。夕陽をたくさん浴び、必要最低限の水しか与えられていない、敢えて厳しい環境で育ったトマトを使用しているとの事。びっくりするほど甘く、濃くて優しい味。 その隣が、爽やかでダイエットの手助けをしてくれる『グレープフルーツジュース』そして、一番奥が『デコポンジュース』！！ このデコポン、そのまま食べてももちろん美味しいのですが、アルカナではジュースにしちゃいます。デコポン(商品登録名)は不知火(しらぬい)という品種の中で糖度14〜15度、クエン酸1度以下という基準に達したものだけが出荷となる、清見とポンカンの交配種。 こちらのグレープフルーツとデコポンのフレッシュジュースは当館アルカナで手絞りをしております。本当に毎日、毎日絞っているんですよ！ 個人的に、私は昔から柑橘系の香りが大好きなのですが、絞っている時は本当に楽しく幸せな気分になります。レストラン中が柑橘の香りで包まれます。実際、自分にもシトラスシャワーが降りかかっているかもですが。。。 この香り、前向きな気分にしてくれたり、ちょっと疲れているな。という時に気持ちを切り替えてくれたり、落ち着かせてくれたり…何だかアロマテラピーな世界ですね。 そんなアルカナの朝のお飲み物。よく、「オススメは？」と聞かれますが、皆様には全種類味わっていただきたく思います。 butlar E http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/04/post_335.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/04/post_335.html バトラーButler Sun, 26 Apr 2015 14:49:31 +0900 アルカナで貸出し用としてご用意しています500色の色鉛筆にも 色んな「みどり色」がありました。 　「若草の息吹き」 　「山ほととぎす」 　「春一番のふきのとう」 　「水面に映える岸辺の葦」 　「尾瀬の水芭蕉」 今の季節にピッタリのワクワクするような色の名前ですね。 他にはこんな色も。 　「四葉のクローバー」 　「幸運の茶柱」 何だか幸せになれそう。 美味しそうなみどり色はこちら 　「宇治の茶団子」 　「マスカットキャンディー」 　「ブロッコリーサラダ」 　「初詣の焼き銀杏」 　「広口瓶のピクルス」 こんな面白い色もありました。 　「暗闇のキャッツアイ」 　「ベートーヴェン　田園」 あなたは春のアルカナでどんな「みどり色」を見つけましたか？ butler C]]> http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/04/post_333.html http://www.arcanaresorts.com/chefblog/2015/04/post_333.html バトラーButler 今月のarcana 伊豆＆Izu Thu, 23 Apr 2015 13:47:12 +0900