トリュフ卵

毛蟹　サマートリュフ　軽い卵
l`air d`oeuf truffé

森

スモークの香る小鳩胸肉と潰したフォアグラ
イタリア産アスパラガスのロティと茸のファルシ
Pigeon fumé au foie gras écrasé ,
asperges vertes cuisinées à cru façon meunière

大自然・伊豆の輝き

伊豆の自然が育んだカラフル野菜の菜園
６０種類の『香り』　『味わい』　『食感』　がお愉しみいただけます。
一皿の中に大自然のエッセンスが満載
Composition de légumes et de la mer, saison 2010

神秘的な贈り物

ブルターニュ産オマール海老のスケルトン包み焼き
地中海風リゾットの付け合わせ　海老味噌ソース
Homard breton rôti en croûte de papier film , risotto provençal lié de corail

‘ミネラル‘　　磯と地

こんがり焼き上げたアイナメ　ういきょうのエミュルション
鮑を詰めた花ズッキーニのクロッカン
Ainame　poêlée , sauce émulsionnée de fenouil , fleurs de courgette à l`ormeau

慈味深き味わい　お肉料理

≪お好きな物をお選びくださいませ≫

２９ヶ月飼育　地元ひらい牧場の伊豆牛ロース肉
いろいろ地野菜の付け合せ　牛テールのソース
Entrecôte de boeuf `IZU` poêlé , jus de queue de boeuf

または

アイスランド産仔羊のロースト
モジェット豆とムール貝の煮込み　オリーブオイルの軽いジュ
Carré　d`agneau rôti , ragoût d`haricots et de moules , vrai jus

または

ゆっくり火を通した仔牛フィレ肉
檸檬の香るホウレン草と田舎風野菜　ケッパーと干し葡萄のソース
Nois de veau de lait sauté en aigre-doux à la florentine

または

脂をカリカリに焼いたシャラン鴨
赤葡萄ジュースのソースと菊芋のコンフィチュール添え
Filet de canard rôti , jus de raisins , boulangère de topinambours

小さなデザート

裏庭のハーブ
herbes

‘桃‘　の球体

『はなよめ桃』　『すもも』　『桃クリーム』　を使って復元した桃
Thème sur la pêche `hanayome`

伊豆の香りの一口小菓子
Mignardises

日々より良き食材をご提供する為、若干内容を変更する場合がございます。ご了承くださいませ。