静岡メロンとキャビア

escabèche de melon

‘art‘　　アート

フォワグラ　無花果　パンデピスのマーブル
ほろ苦いルッコラの新芽　キャラメル胡椒の香り
Marbre de foie gras confit et figues noire, sauce caramel amer

大自然・伊豆の輝き

伊豆の自然が育んだカラフル野菜の菜園
６０種類の『香り』　『味わい』　『食感』　がお愉しみいただけます
一皿の中に大自然のエッセンスが満載
Composition de légumes et de la mer, saison 2010

甲殻　と　家禽

沼津産　手長海老のポワレ　鶏のエキスと黒トリュフのプリン
栗の粉を添えたビスクのソース　秋の根菜を付け合わせて
Grosses langoustine à la plancha,
pudding aux foie gras en poudre à chataigne

岩礁

薫り高いお魚のロティ　地ハマグリのソース
海藻をまとった鮑と貝　磯のジュース添え
Poisson de la pêche poêlées ,
gros palourde eu tartare, coquillages au jus d`algues

慈味深き味わい　お肉料理

≪お好きな物をお選びくださいませ≫

２９ヶ月飼育　地元ひらい牧場の伊豆牛ロース肉
煮溶けたエシャロットのコンディマン　牛テールのソース
Entrecôte de boeuf `IZU` poêlé , jus de queue de boeuf

脂をカリカリに焼いたイベリコ豚
ポテトブラバスと中伊豆産　山葵サラダのアクセント
Côte de porc `iberico` grillée,
salade de nouvelle pousse `wasabi`, patatas bravas

アイスランド産仔羊のロースト　アーモンド風味のジュ
赤野菜・フリュイセック・ムール貝の取り合わせ
Carré　d`agneau rôtie , ragoût de légumes rouge et de moules , vrai jus

皮目香ばしく焼き上げたシャラン鴨
赤葡萄ジュースのソースと滋味深い内臓のソース
Filet de canard rôtie , jus de raisins , boulangère de topinambours

小さなデザート

スパイシーなジンジャエール
Ginger ale

甲州からの贈り物

葡萄の　『グラニテ』　『ワイン』　『ラムレーズン』
様々な形に変えた葡萄をお楽しみ下さいませ
Granité de raisain, glace vanille au rhumé, chutney de champagne

伊豆の香りの一口小菓子

Mignardises

日々より良き食材をご提供する為、若干内容を変更する場合がございます。ご了承くださいませ。