キュイジニエCuisinier
2015.7.10
食材物語は続く・・・
新たな生産者さんとの出会いがありました。
その名は、長谷川光史さん。
静岡県富士市でマッシュルームを作っています。
マッシュルームは、フランス料理には欠かせない食材で、ソース・付け合わせ・スープなど、用途は様々で非常に万能なキノコです。
以前より長谷川農産さんの存在は知っておりましたが、やっとお伺い出来ることになり、直接いろいろなお話しながら工場見学をさせていただきました。
長谷川さんのマッシュルームの特徴が、そのフォルムの素晴らしさと香りの豊かさ、すっきりとした旨味を併せ持つ真っ白なキノコです。
その中に生産量が少ないブラウンマッシュルームがあり、香りは凄いです。
このマッシュルームを毎シーズンどこかのお皿に使える喜びを感じています！
生産者さんの努力をアルカナのキッチンチームでさらに美味しく仕立てて皆様のテーブルにお届けいたします。
どんな料理になるのかは、これからのお楽しみにしていてください！
chef yamamoto