オーベルジュ・ライフ | 伊豆・修善寺のリゾート・フレンチ・オーベルジュARCANA IZU （アルカナ イズ）の公式ブログ

今日は料理のテクニックをご紹介致します。

大きな聖護院大根　４個分を２㎝角切りにしゆっくり水分を出しながら炒めていきます。

この辺ですでに２時間くらい経過です。

更に炒め続ける事４時間

ペースト状に煮崩れて大根の形が無くなっています。
まだまだ炒め続けます！

鍋を変え、水分を飛ばしていきます。
根気強く、さらに３時間

香ばしく凝縮した色になってきました。　もうひと炒めです。
焦げないように細心の注意を払いながら・・・

この香ばしく炒め続けた大根を２種類の加工です。

一つは、乾燥させパウダーに
もう一つは、ペーストに仕上げます！

形が無くなった聖護院大根たちは、現在召し上がっていただいている神秘のコースに出てまいります。

なんと地元の黒鮑と融合しています。

是非、春が芽吹いて、ポカポカ陽気で過ごしやい湯ヶ島にお越しくださいませ。
そこで野菜の持つパワーを感じてください！！！

chef yamamoto