キュイジニエCuisinier
2012.4.9
「上対馬産 天然黒アワビ」の調理法のご紹介
本日は今月おすすめの厳選食材「アワビ」の調理法を紹介します。
アルカナでは、水槽がありますのでオーダーが入る分だけ調理できます。 下処理したものに切り込みを入れて、オリーブオイル・香辛料・ハーブを真空袋に入れ、真空します。
次に６８℃に設定したコンベクションオーブンに入れ、表裏５分ずつ火を入れていきます。ここまでが当レストランでする基本的アワビの調理法です。
ただ、今提供しているアワビ料理は、ここからひと手間かけてお出ししています。
キュイジニエNANA