キュイジニエCuisinier
2013.4.15
天城軍鶏
狩野川に面した鶏舎で育てられている黒系軍鶏。
ひよこの時も黒系でした！
ひよこを見るのが数十年ぶりなのに、初めて黒いひよこを見ました。 驚きでした。
簡単に地鶏の定義を。
在来種由来血液が50％以上で80日間以上飼育、平飼い
28日以降は１㎡あたり１０羽以下で飼育しなければならない
天城軍鶏は、１２０日飼育で １㎡辺り ８羽で平飼いしています。
飼料にもこだわりがあり、天城ワサビの葉と米、豆乳を食べています。
このように、直接生産者の方とコミニュケーションを取るのもすごく大事な事だと感じます。
食材を作る人とそれを料理し作品に変える者とのリレーションの重要性を、湯ヶ島に来て再確認しております。
ご紹介した天城軍鶏は、神秘の一皿目でお楽しみいただけます。
形を変えた２品になっています。
是非、新緑の木々薫る湯ヶ島に来てご賞味くださいませ。
chef yamamoto