キュイジニエCuisinier
2013.2.15
発酵食品
塩麹のブーム以来、発酵食の本がいろいろ出ており、読んでみるとおもしろい。
腸を元気にして免疫力をアップさせる！ということ。
やはり歳をとったら、単に外見をきれいにする、ということには限界がある。
食べ物で体の中からきれいにし、健康も維持していかねばならない！と思ったのと、腸の弱いスタッフもいるので勉強してみることにしました。
腸には全身の６０％の免疫が集まっている。
腸内に棲息している常在菌（乳酸菌、ビィフィズス菌が有名）この乳酸菌が多く含まれているのが、発酵食品。
ヨーグルトがすぐに思い浮かぶが日本古来の食べ物：味噌、醤油、納豆、漬物などに植物性乳酸菌が多く含まれる。
ちなみにヨーグルトは動物性乳酸菌。
アルカナでもご朝食にはフロマージュブランという発酵食品をお出ししています。
腸内環境をよくする「善玉菌」を増やす食事をし、腸に老廃物（つまり便）が長くとどまって腐敗することにより「悪玉菌」がふえるので、出すべきものは気持ちよく出すことが大切。
発酵食品を多くとる食事をしてみることにしてみよう。
そして自分の分野であるフレンチのデザートにも生かしていけるように、勉強しよう。
パティシエ Mi